حقایقی که درباره مواد غذایی غنی شده باید بدانید (قسمت دوم)

شبکه اطلاع رسانی پزشک آن لاین [ پرتال اطلاع رساني ]آدرس وب سایت : www.pezeshkonline.ir

چرا مواد غذایی را غنی سازی می کنند؟
غنی سازی مواد غذایی غالبا برای اصلاح کمبودهای تغذیه ای صورت می گیرد. برای مثال جمعیت قابل توجهی از ما ایرانی ها در معرض ابتلا به کمبود ویتامین D قرار داریم.حتما می دانید که نور آفتاب مهم ترین منبع طبیعی دریافت این ویتامین است. اما بسیاری از خانم ها بنا به دلایلی نظیر نوع پوشش ،به اندازه کافی نور آفتاب به پوست نمی خورد.ازاین رو مدتی است که صنایع لبنی دست به تولید شیرهای غنی شده با ویتامین D زده اند.
درواقع با فرمولاسیون غنی شده لبنیات انتظار می رود که از پوکی استخوان در امان بمانیم.برای کسانی هم که فرآورده های لبنی به مقدار کافی مصرف نمی کنند و ازاین رو در معرض ابتلا به کمبود کلسیم قرار دارند، آب میوه های غنی شده با کلسیم فرمولاسیون شده است.
در کدام گروه از مواد غذایی دنبال غنی شده ها باشیم؟
مواد غذایی غنی شده به تأمین ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن بیشتر کمک می کنند.هدف غنی سازی هم در درجه اول اصلاح کمبودهای تغذیه ای عامه مردم است.شاید بپرسید که پس چرا هنوز برای غنی سازی طیف گسترده تری از مواد غذایی فکری نشده است.
باید خدمت تان عرض کنیم که غنی سازی مواد غذایی فرایند پیچیده ای است.اما از پیچیدگی هم که بگذریم، درنظر داشته باشید که اِعمال این فرایند روی هر محصولی مجاز نیست. پس برای مثلا مواد غذایی زیر در فروشگاه ها دنبال انواع غنی شده نباشید:
محصولات غذایی:نظیر میوه ها، سبزیجات، حبوبات و غلات؛
مواد غذایی : فرآوری شده ای همچون چای، قهوه، کاکائو و ادویه جات؛
مواد غذایی: ازجمله گوشت قرمز، ماکیان، ماهی، میگو، تخم مرغ و نیز فرآورده های گوشتیِ حاصل از این مواد مانند سوسیس، کالباس و همبرگر.
اینها ازجمله مواردی اند که غنی سازی آنها از سوی سازمان غذا و دارو ممنوع اعلام شده است.
غنی سازی عموما روی محصولاتی صورت می گیرد که غذای اصلی عمده مردم اند. درغیراین صورت هدف غنی سازی که اصلاح کمبودهای تغذیه ای عامه مردم است محقق نمی شود. به همین دلیل است که بیشتر در بین فرآورده های غله ای یا لبنی شاهد محصولات غنی شده هستیم. درمورد لبنیات هم فرآورده های لبنی کم چرب در اولویت غنی سازی قرار دارند.
درحال حاضر در ایران شیر، آب میوه و ماکارونی در ردیف دسترس پذیرترین مواد غذایی غنی شده قرار دارند.

ادامه دارد ...