سبزیجات و اهمیت آن

شهزاد محمدیان [ متخصص تغذیه ورزشی از استرالیا ]آدرس وب سایت : www.armitaclinic.ir
آدرس مطب : شهرک غرب بلوار فرحزادی تقاطع دریا خ نورانی پلاک 19 طبقه سوم تلفن مطب : 22366770 - 021

سبزیجات قسمتی از گیاهان علفی هستند که برای مصرف انسان مناسب می باشند. ارزش تغذیه ای سبزیجات وجود آن دسته مواد مغذی ضروری که برای بدن مهم هستند را تعریف می کند. مواد شیمیایی موجود در سبزیجات از ارزش دارویی بالایی برخوردار هستند. انسان ها معمولاً از ساقه ، برگ ، ریشه و گل های گیاهان به شکل تغذیه استفاده می کنند. این واقعیت به خوبی شناخته شده است که رژیم غذایی متعادل به همراه سبزیجات فراوان کلید سلامتی است.

ارزش تغذیه اس سبزیجات برگدار

برخی از برگ های گیاهان که به عنوان سبزیجات مصرف می کنیم عبارتند از اسفناج ، کلم ، شلغم و غیره. این سبزیجات غنی از پروتئین ، فیبر و مواد معدنی مانند آهن و کلسیم برای بدن هستند. آن ها همچنین حاوی مواد مغذی گیاهی مانند کاروتنوئید ها ، ویتامین های C و K و اسید فولیک هستند. سبزیجات چربی بسیار کمی دارند. پس، اگر از رژیم غذایی برای کاهش وزن استفاده می کنید، سبزیجات برگدار برای رژیم غذایی شما ایده آل هستند.
علت اصلی کم خونی فقر آهن است. اسفناج سرشار از آهن است و ممکن است به از بین بردن علت اصلی کم خونی کمک کند. کلم پروتئین لازم برای ساخت توده ی عضلانی را فراهم می کند. فیبر موجود در کلم به فرآیند دفع مواد زائد از بدن کمک می کند. مواد مغذی گیاهی مختلف موجود در سبزیجات برگدار از سلول های بدن در برابر صدمات خارجی محافظت می کنند. ویتامین A به درمان مشکلات مربوط به بینایی کمک می کند. وجود ویتامین K در سبزیجات برگدار لخته شدن خون را تنظیم و به سلامت استخوان ها کمک می کند.

ارزش تغذیه ای سبزیجات گل آذینی

سبزیجات گل آذینی عبارتند از گل کلم ، کلم بروکلی و غیره. همانطور که از نام این سبزیجات پیداست، آن ها به قسمت گلدار گیاه تعلق دارند. این نوع سبزیجات غنی از ویتامین C ، فیبر ، کلسیم و غیره هستند. این سبزیجات حاوی ترکیبی به نام سولفورافان هستند که دارای خاصیت ضد سرطانی و ضد دیابت است. سبزیجات گل آذینی چربی کمی دارند.
کلسیم موجود در کلم بروکلی با شیر برابر است. کلسیم برای سلامت استخوان ها و تقویت دندان ها لازم است. کلسیم نقش عمده ای در حفظ سلامت قلب ایفا می کند. کلسیم همچنین به کارکردهای فیزیکی دیگر بدن مانند تنظیم ضربان قلب و کارکردهای مرتبط با اعصاب کمک می کند. فیبر موجود در کلم بروکلی محلول در آب است و برای بیماران دیابتی مفید می باشد. گل کلم ارزش تغذیه ای بالایی دارد. گل کلم حاوی فولات یا ویتامین B9 است. این ویتامین به رشد سریع سلول های بدن کمک می کند و بدن برای تولید گلبول های قرمز خون به آن نیاز دارد. ویتامین B9 به این ترتیب به پیشگیری از کم خونی کمک می کند. گل کلم آنزیم های خاصی را در بدن فعال می کند که مانع رشد سرطان می شوند یا سرعت پیشرفت آن را کم می کنند. فیبر موجود در این سبزیجات برای هضم مواد غذایی ضروری است و همچنین به درمان اختلالات روده ی بزرگ کمک می کند.

ارزش تغذیه ای سبزیجات نارنجی/ قرمز

برخی از سبزیجات نارنجی/ قرمز عبارتند از گوجه فرنگی ، هویج ، چغندر و غیره. این سبزیجات آنتی اکسیدا ن ها و مواد معدنی مفید مختلف برای بدن را فراهم می کنند.
هویج به خاطر وجود بتا کاروتن در آن رنگ نارنجی دارد. بتا کاروتن در بدن به ویتامین A تبدیل می شود که به پیشگیری از شب کوری کمک می کند. یکی از ترکیبات کلیدی گوجه فرنگی لیکوپن است که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی می باشد. گوجه فرنگی برای قلب مفید است و همچنین غنی از ویتامین C و A است. رنگ قرمز چغندر به خاطر وجود بتا سینانین است که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی می باشد. چغندر همچنین منبع خوبی از ویتامین های گروه ب و مواد مغذی کم مقدار ماند آهن ، پتاسیم ، سدیم و غیره است. چغندر برای جوان سازی سلول های دستگاه ایمنی و تصفیه ی خون مفید است. آنتی اکسیدان های موجود در سبزیجات برای حفظ سلامت بدن و پیشگیری از بروز بیماری هایی مانند سرطان و بیماری های عروق کرونری حیاتی هستند. آنتی اکسیدان ها همچنین به محافظت از پوست در برابر تشعشعات ماورای بنفش خورشید کمک می کنند.
مواد غذایی مانند نخود فرنگی و باقلا نیز جزء دسته ی دیگری از سبزیجات هستند. این دسته از سبزیجات حاوی مواد مغذی با ارزشی ماند پروتئین، کربوهیدرات ، ویتامین ها و مواد معدنی مفید مانند آهن ، پتاسیم ، کلسیم و غیره هستند. آن ها حاوی مقدار زیادی فیبر هستند. باقلا حاوی مقدار زیادی پروتئین و فیبر است. نخود فرنگی حاوی مقدار زیادی ویتامین A و ویتامین B1 است. ویتامین B1 از بروز اختلالات مربوط به دستگاه عصبی جلوگیری می کند.
طبق گفته های متخصصین افرادی که از مقدار زیادی سبزیجات در رژیم غذایی خود استفاده می کنند، پر انرژی هستند و به آسانی خسته نمی شوند. رژیم غذایی سرشار از سبزیجات تازه به عملکرد مناسب فرآیندهای بدن کمک می کند. همچنین، رژیم غذایی حاوی سبزیجات به مقابله با مشکلات کنترل وزن نیز کمک می کند.